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顶点小说 > 大国名厨 > 第144章 “果”然有“排”面!

第144章 “果”然有“排”面!

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    胡永清的心情超级尴尬,内心有一个声音让自己不要动筷子,但身体本能却逼迫他继续品尝每一道菜。
      胡永清也是见过世面的人。
      他向来对中餐嗤之以鼻,但没想到今天这桌菜,让他完全改变对中餐的固有成见。
      梅菱见胡永清表情阴晴不定,暗自好笑。
      以她品尝过无数美食的阅历,都对乔智的厨艺念念不忘,更何况胡永清和何思娜这些寻常人呢?
      何思娜只觉得桌上每一道菜都非常可口。
      她是一个有教养的人,知道餐桌上要秉持良好的用餐礼仪,但她还是控制不住每道食物对自己的诱惑。
      母子俩不再说话,已经是在默认桌上美食的可口程度。
      邵翠内心的震撼绝对不亚于这对母子,谁能想到乔智的厨艺如此精妙高超。
      沐晓和梅菱非常放松,吃得酣畅淋漓。
      沐晓指着桌上其中一道菜,好奇道:“这道菜跟我一般平常吃的口感不太一样,排骨怎么能做得如此软烂?”
      乔智也不隐瞒,比了个大拇指,“有眼光,这道菜是我最近才研究出来的,名叫‘果’然有‘排’面!”
      上面铺着一层细碎的各种果仁,肋排下面铺了一层面皮,倒也恰如其分。
      菜的做法倒也简单,先将肋排剁去安脊骨与胸骨,形成长方形块,再涂抹红曲水,送入沸油中炸到金黄。
      红曲,是一味中药。
      寄生在粳米上而成的红曲米,外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,有健脾消食、活血化瘀的功效。
      将红曲米五十克用石磨或粉碎机碾碎,放入清水中煮沸,再之后改小火续煮五分钟,最后用纱布过滤去渣,即得红曲水。
      肋排炸好之后,放入锅中浸水焖煮,加入烧酒、白糖、精研、果醋、干红椒、香叶、草果、及姜和葱,直到肋排酥烂。
      在这个过程当中,用清水将面皮淋油煮烂,放在盘子的最下方,将肋排捞出搁在面皮的上方,将熬制的卤汁收汁至粘稠,浇在肋排的上面。
      再用干净的锅烧热清油,用蒜蓉冲油浇在仔排上,再撒上瓜子仁、松仁、腰果仁。
      最后再淋上鲜柠汁,为整道菜增加清爽口感。
      果香鲜甜,酱汁微酸,口感层次强,带有零碎的辣爽口感。
      梅菱感慨道:“这道菜很适合年轻人的口感,你倒是用心良苦了。”
      果然有排面,是整桌菜的核心亮点,其他几道菜都是为这道菜服务。
      任何一桌酒宴,都有主次之分,除了一两道重头菜之外,其余的菜都是陪衬。
      如果一桌菜都是清炒,会显得太过寡淡,相反,若是一桌菜全部都是荤腥,会显得太过油腻。
      胡永清犹豫许久,终于还是没有忍住,厚着脸皮说道:“有那么好吃吗?我来试试。”
      当排骨送入口中的瞬间,被柠檬汁冲淡的肉香迅速占领整个口腔,不仅不油腻,而且还混合着特殊的鲜冽口感。
      卤汁一下子在舌尖化开,隐藏其中的瓜子仁,带着酥脆的口感,在味蕾上引起振动,将果仁特殊的甜味完全爆发出来。
      关键,明明是排骨肉,但却有种很粘稠的胶质感,嚼起来软软糯糯,好似清爽的果冻又带着肉香。
      肋排的口感很特殊,有种烧烤的焦香味,还有粗盐提味。
      乔智在炸肋排的过程中动用了特殊的手法。
      胡永清对猪肋排向来不感冒,他更偏爱牛肋排,喜欢那种充满猩红蛋白的汤汁口感。
      但这一刻,颠覆他对猪肋排的想法。
      尤其是卤汁酱料,比起法餐的蘸料要口感丰富太多。
      果然有排面,果然有牌面!
      任何一家小店,如果能烹饪出这道菜,可以迅速打响名气,成为一家网红店。
      梅菱暗叹了口气,乔智在网红餐饮的道路上,还真是越走越远了啊!
      “胡博士,你看上去也是一个美食家,不如评价一下这道菜吧?跟你品尝过的米其林三星法餐相比,如何?”梅菱的口气很大,竟然将这道菜和米其林三星餐厅相提并论。
      “创意和味道都不错,只是食材稍微显得不足。”胡永清微微不安。
      鸡蛋里挑骨头,宛如犯罪,明明这道菜已经征服了自己。
      梅菱笑了笑,“据我所知,米其林三星餐厅,更注重食材的选择,却忽视了对烹饪调味的追求。食物并非原汁原味才好吃,更重要的是,烹饪可以让原本朴实无华的东西,变成艺术品。”
      胡永清咳嗽了一声,道:“一块脂肪比例非常好的澳洲牛排,和一块寻常的牛排,无论采用什么办法烹饪,都无法改变口感的差异,而且营养成分也相差很大,这便是食材的价值。”
      沐晓淡淡一笑,“如果只是单一追求食材的原汁原味,那也不必去腥除臭,直接去吃生食好了。无论蒸煮煎炸,或者加入油盐酱醋,都是为食材扬长避短,使之呈现最完美诱人的风味,食材因调味料的加入而更显美好,二者相伴相依才能让美味在舌尖绽放,无论是重味或是清淡,都有一个度,能掌握好这个度的人,才是大师。”
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