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第327章 传承者!

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    世界烹饪协会的比赛虽然还有两个月,但的确要重视起来。
      乔智偶尔会在后厨研发一些新菜。
      既是对大赛做准备,也为食堂的菜品库做补充。
      每个人都有自己的理想。
      有些人想当光鲜亮丽的明星,有些人想当举世闻名的大科学家,也有人想当救死扶伤的大夫。
      乔智的理想是当一个人人交口称赞的厨子。
      很渺小的一个理想,但需要花费无数努力。
      刀工、勺功,不是一朝一夕就练出来的,而是通过陈年累月的磨砺。
      当然,更重要的需要天赋和热爱。
      天赋在于味觉,在于对刀具的运用,在于对火的敏锐。
      烹饪一道菜之前,脑海中便能想象出成品的滋味。在烹饪的过程中,还会加入灵机一动的闪光点,最终创造出惊艳四座的杰作。
      这不是所有人都能办到,需要悟性和天分。
      比如味觉、嗅觉的敏锐,又比如对酱料的掌控。
      好的厨师,不是按照食谱制作食物,而是根据自己的经验和知觉。
      知觉是一种玄之又玄的境界,失之毫厘谬以千里。
      多一分,或者少一分,都有很大的差距。
      乔智的天赋便是在这咫尺天涯之间,能把握到极为精妙的地步。
      食物的层次感以及爆点,都在一粒盐,一粒糖,一滴油的把控。
      对厨艺的热爱,在于从小熏陶。
      厨道在很多人眼中是很平平无奇的技艺。
      但乔智却将之视作人生之道。
      研究美食的色香味,观察美食带来的酸甜苦辣,是一种人生乐趣。
      美食可以治疗人体生理上的创伤,也可以治愈人心理的疤痕。
      厨之道,也是入心之道。
      说得复杂,简单概括。
      乔智喜欢别人品尝自己烹制的食物之后,由衷地称赞一句,“实在太好吃了!”
      在如今浮躁的社会,想要能听到别人一句真心话,难度实在太大。
      用美食能直接地触碰到别人的内心善意。
      乔智是一个温暖的人,所以他的食物也能给别人带来温暖舒适的感觉。
      见乔智忙活了差不多半个小时,终于制作出成品。
      乔智笑道:“这道菜是新研发的,名叫‘一带黄金之路’。你试试味道。”
      听上去很暴发户,其实就是炸带鱼。
      不过鱼身被炸得金黄焦脆,跟正常厨师炸出来的色泽的确大不相同。
      沈贤用筷子夹取一段品尝。
      下嘴咬的时候,可以听到牙齿触碰带鱼表皮时候酥脆的“沙沙声”。
      随后温润的汁水感,会充斥口腔。
      很难想象,如此酥脆的带鱼,还能拥有爆汁的效果。
      “带鱼是怎么处理的?”沈贤忍不住问道。
      “一般带鱼会采取晾干的做法。但我没有晾干,而是用大火进行烘烤。”
      “这样一来,就能锁住带鱼肉汁的水汽?”
      果然是大厨,一点就通。
      乔智点了点头,“这道菜必须选择活的东海带鱼,喂三十六个小时含蜂蜜的海水。”
      沈贤瞪大眼睛,“难怪我从鱼肉里面能品尝出蜂蜜的香气。为什么要弄得这么复杂,其实可以通过腌制和调味的方法,也能达到相同的口感。”
      乔智试了一口带鱼,微笑道:“你分析一下。我是在为世界烹饪交流大会做准备。”
      沈贤摸着下巴沉思良久。
      低声弱弱地问道:“故意让食材表现出高级感?”
      乔智对着沈贤比了个大拇指。
      “整道菜是不是变得更有档次了?”
      沈贤道:“那就能理解了。国际舞台考验的不仅是厨艺,还有创意和食材的选择。其实就是东海大带鱼放在加了些许蜂蜜的海水里养三天,但档次明显就不一样了。”
      乔智哈哈大笑,“你说大实话了。不过,食材的确有讲究。我在实验,究竟是喂蜂蜜水,还是喂橙汁儿,制作出来的东海活带鱼,味道更不错。”
      “那你赶紧做,我来帮你试味。”沈贤略有些兴奋地说道。
      厨艺精湛,也是一个对美食有追求的人。
      乔智的“一带黄金之路”,确实让沈贤食欲一振。
      好的食物,对所有人都是一种诱惑。
      乔智挑出喂过橙汁的带鱼,开始处理起来。
      沈贤观察乔智处理带鱼时的细节,忍不住暗赞了一声。
      带鱼的鱼皮和里面的内膜,是腥味的来源。
      刮去这两个部分,需要用刀刃处理干净。
      与此同时,乔智留下了附着在带鱼表面的银色物质。
      银色的薄膜,有另一个名字叫做银脂。
      它是一种天然的无腥味的优质脂肪。
      营养价值非常高。
      带鱼生活在水下,这层银脂是带鱼用来保持体温抵抗寒冷的。
      银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂。
      一方面对降低胆固醇有明显的作用。
      另一方面还能起到乌发养肤的功效。
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